Crudità di germogli freschi, agrumi e verdura

. 6-8 cucchiai di germogli freschi,
. 3-4 carote,
. qualche spicchio di arancia (o mandarino),
. olio extra-vergine di oliva,
. lievito di birra in scaglie,
. shoyu

Lavate le carote, tritatele finemente e sciacquate i germogli freschi. Mettete le verdure in una terrina, aggiungete qualche spicchio di arancia tagliato sot-tilmente e condite con qualche cucchiaio di lievito di birra in scaglie, l’olio extra-vergine di oliva e qualche goccia di shoyu.

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Crudità di verdure “Togli gonfiore”

. 2-3 arance,
. 2-3 finocchi,
. foglie di sedano,
. prezzemolo,
. semi di finocchio,
. salvia fresca (o secca),
. olio extra-vergine di oliva,
. miso di riso (o di orzo),
. salsa di soia

Lavate le verdure e aggiungete le erbe carminative. Condite con un filo di olio extra-vergine di oliva, qualche goccia di salsa di soia ed un cucchiaino di miso stemperato in un po’ di acqua.

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Crudità di cous cous con rucola e mais

. Mezzo bicchiere di cous-cous,
. 150g di mais dolce,
. 2-3 carote,
. un mazzetto di rucola,
. qualche oliva verde snocciolata,
. olio extra-vergine di oliva,
. salsa di soia (shoyu o tamari)

Lavate la rucola, le carote e sciacquate il mais. Preparate il cous-cous: co-pritelo con il doppio del suo volume con acqua calda (a cui avrete aggiunto un po’ di salsa di soia) e fatelo riposare per circa 10 minuti, sino a quando avrà assorbito tutta l’acqua. Aggiungetelo poi alla rucola, unite le carote ta-gliate a rondelle, qualche oliva snocciolata, i semi di girasole tostati (vedi ricetta) e condite con olio extra-vergine di oliva e qualche goccia di salsa di soia.

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