Cavolo cappuccio con mele renetta

. 1 cavolo cappuccio
. 3 mele renetta
. 2 cucchiai di olio extra vergine
. 1 spicchio di aglio
. 1 pressa di sale e pepe
. 1 cucchiaino di zenzero grattugiato

Tagliare a fettine sottili di circa 1/2 cm i tre ortaggi. Disporre in una teglia coperta con carta da forno le fettine alternando la barbabietola, il cavolo rapa, la cipolla. Io ho usato una teglia tonda quindi le fettine le ho sistemate in cerchio partendo dall’esterno. Condire con un po’ d’olio, sale e pepe, e i semi di sesamo. Mettere in forno caldo per almeno 40 min, dipende dal forno, o fino a quando le verdure sono un po’ arrostite.Al posto della cipolla si possono mettere anche fettine di finocchio.
Servire con del riso basmati cotto a parte.

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Insalata di cavolo rapa e carote

Lavate le verdure, sbucciatele e, con lo sbuccia patate, tagliate sia il cavolo che le carote a strisce, che condirete con olio, un goccio di aceto balsamico e sale.

Teglia di barbabietole, cavolo rapa, cipolla

. 1 grossa barbabietola,
. 1 cavolo rapa,
. 1 cipollo,
. olio,
. sale,
. pepe,
. semi di sesamo.

Tagliare a fettine sottili di circa 1/2 cm i tre ortaggi. Disporre in una teglia coperta con carta da forno le fettine alternando la barbabietola, il cavolo rapa, la cipolla. Io ho usato una teglia tonda quindi le fettine le ho sistemate in cerchio partendo dall’esterno. Condire con un po’ d’olio, sale e pepe, e i semi di sesamo. Mettere in forno caldo per almeno 40 min, dipende dal forno, o fino a quando le verdure sono un po’ arrostite.Al posto della cipolla si possono mettere anche fettine di finocchio.
Servire con del riso basmati cotto a parte.

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Topinambur trifolati

Lavateli bene e immergeteli nell’acqua acidulata per evitare che anneriscano. Scolate e sciacquate i topinambur, tagliateli a fettine sottili circa 2/3 mm, aiutandovi con un coltello affilato o con una mandolina e preparate una padella antiaderente dove scalderete l’olio extravergine di oliva e farete imbiondire gli spicchi d’aglio tagliati a pezzetti. Versate quindi i topinambur nella padella. Salateli, mescolateli per insaporirli e continuate la cottura con il coperchio per circa 15 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolino di brodo vegetale per evitare che si asciughino troppo . A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato, una bella macinata di pepe e mescolate bene . I topinambur dovranno essere cotti, ma ancora abbastanza croccanti. Servite i topinambur trifolati ben caldi come contorno di un piatto di carne o con altre verdure.

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Insalata tiepida con valeriana, bacon e champignon

. 140 gr di valerianella
. 100 gr di champignon freschi
. 100 gr di bacon tagliato a cubetti
. 60 gr di Parmigiano
. 10 olive verde snocciolate
. noci oppure semi di zucca
. 60 ml di aceto balsamico
. 2 cucchiai di miele
. 40 ml di salsa di soia
. pepe,
. sale

Pulite e tagliate a listarelle i funghi e fateli rosolare insieme con il bacon. Lavate l’insalata, asciugatela . Preparate la salsa al balsamico: in un pentolino mescolate insieme l’aceto balsamico, la salsa di soia, il miele e il pepe nero macinato. Mettela sul fuoco dolce e fate sciogliere il miele, appena sciolto, spegnete il fuoco. Con il composto si possono riempiere piccoli panini: sul fondo di ogni panino mettete l’insalata, sopra versate il bacon con champignon, noci o semi di girasole, di zucca.
Conditeli con la salsa, sopra mettete l’olive e il formaggio.

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Insalata di valeriana e arance (dosi per 4 persone)

. valeriana
. 2 arance
. pinoli
. olio d’oliva
. aceto bianco delicato, magari di mele
. sale e pepe
. formaggio caprino fresco

Lavate la valeriana ed asciugatela. Pelate al vivo le arance raccogliendo il succo che produrranno, tagliatele a fette e poi ancora ogni fetta in quattro parti. Se usateli formaggio caprino, tagliate anche lui a fette e poi a spicchietti.
Distribuite la valeriana in una insalatiera o in un piatto da portata concavo, distribuiteci sopra le arance, il formaggio e i pinoli (prima brevemente tostati in una padella senza alcun condimento).Al momento di servire sbattete assieme il succo di arancia prodotto durante la pelatura, dell’olio d’oliva, poco aceto, del sale e del pepe. Versatelo sull’insalata, mescolate e servite.

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Olive sfiziose

. 16 olive verdi snocciolate,
. 5 cucchiai di olio extra-vergine di oliva,
. un cuc-chiaio di semi di finocchio,
. uno spicchio di aglio,
. un cucchiaino di aceto di vino o di mele,
. un cucchiaino di sale

Coprite le olive verdi con l’olio extra-vergine di oliva al quale avrete aggiunto tutti gli altri ingredienti e lasciate aromatizzare per almeno 3-4 ore.

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Barchette di verdure croccanti farcite

. Gambi di sedano,
. 200g di tofu,
. 3-4 cuc-chiai di lievito di birra in scaglie,
. 2 cuc-chiai di olio extra-vergine di oliva,
. 1-2 cucchiai di salsa di soia,
. semi di sesamo tostati.

Pulite i gambi di sedano e predisponete delle “barchette”. Nel frattempo fate sbol-lentare il tofu in acqua salata per 3-4 mi-nuti, scolatelo e frullatelo insieme agli altri ingredienti (aggiungete 6 cucchiai di ac-qua). Farcite le barchette e distribuite sulla superficie i semi di sesamo tostati e frullati.

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Cavolini di Bruxelles al forno con noci

. 100g di cavolini di Bruxelles,
. panna di soia vegetale,
. 10-15 gherigli di noci,
. lievito di birra in scaglie,
. olio extra-vergine di oliva,
. noce moscata,
. sale

Lavate i cavoli di Bruxelles, cuoceteli al vapore per circa 10 minuti, lasciateli intiepidire e tagliateli a metà. Oleate una teglia, distribuite i cavolini, coprite uniformemente con la panna di soia, le noci frullate, un po’ di noce moscata e spolverate a piacere con lievito di birra in scaglie. Cuocete in forno per circa 15 minuti a 180° C.

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