Pesto di cavolo nero

Stufare una buona quantità di foglie di cavolo con poco olio e vino bianco. Fate ritirare tutta l’umidità arrivando a cottura. Freddare e mixare con parmigiano grattugiato, noci, aglio fresco, sale e pepe, aggiungendo olio fino a ottenere una crema. Si usa per crostini di pane e per condire al momento riso o pasta appena scolata.

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Marinata profumata

. Un mazzetto di prezzemolo,
. ½ cipolla,
. timo,
. aglio,
. olio extra-vergine d’oliva,
. succo di limone,
. pepe,
. sale

Lavate il prezzemolo, mondate la cipolla, aggiungete tutti gli altri ingredienti e frullate. Ponete la marinata in frigorifero per circa 3-4 ore, prima di servire. Frullate tutti gli ingredienti sino ad ottenere una salsa omogenea e cremosa, aggiungendo eventualmente un po’ di acqua. Guarnite con qualche oliva snocciolata e servite.

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Hummus (Crema a base di ceci)

. 250gr di ceci (già cotti),
. 2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva,
. un cucchiaio di tahin,
. un cucchiaio di succo di limone,
. aglio in polvere,
. qualche oliva snoc-ciolata o prezzemolo (per decorare),
. sale

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Salsina piccante

. 200g di tofu al naturale,
. una quindicina di foglie di basilico fresco,
. 5 cucchiai di olio extra-vergine di oliva,
. 1-2 peperoncini secchi,
. il succo di un limone,
. sale

Frullate tutti gli ingredienti sino ad ottenere una salsa omogenea e cremosa (aggiungete eventualmente un po’ di acqua). Questa salsa può essere utiliz-zata per condire la crudità di verdure, piatti con cereali, verdure cotte o nella preparazione di crostini e hamburger vegetariani.

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