Cavolo rapa ripieno

. 4 cavoli rapa
. 1 cipolla
. 1 cucchiaino di senape
. 2 fette di pane raffermo
. 200 grammi di prosciutto (o pancetta)
. 75 grammi di groviera (o parmigiano)
. 3 cucchiai di panna da cucina
. olio,
. sale e pepe

Taglia la base dei cavoli in modo che stiano in piedi senza cadere. Sbuccia i cavoli, toglici il sopra e svuotali, facendo attenzione a lasciare 0,5-0,7 cm di bordo. Taglia fine il contenuto. Fai bollire i cavoli per ca. 15 min. in acqua salata, poi toglili e falli asciugare sottosopra su carta da cucina. Cuoci in una padella il prosciutto (pancetta), la cipolla tagliata in pezzettini, il contenuto dei cavoli. Dopo qualche minuto, aggiungi senape e il pane sbriciolato. Dopo poco, fai raffreddare il contenuto della padella. Aggiungi infine il formaggio e la panna e sale e pepe. Metti questa mistura dentro i cavoli e metti i cavoli in una pirofila da forno unta leggermente. Quello che rimane della mistura, va messo fra i cavoli nella pentola. Metti la pentola nel forno preriscaldato a 175 gradi. Dopo ca. 30 min. sono pronti.

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Stufato di cavolo rapa

. 1 kg cavolo rapa
. 500g patate
. 250g fagioli bianchi (buono anche con ceci)
. 1 cipolla rossa
. vino bianco
. 2 spicchi d’aglio
. 2 chiodi di garofano
. 1 ramo di rosmarino
. 2 foglie di salvia
. olio,
. sale e pepe

Rimuovere i rami, le foglie e la buccia del cavolo rapa e lavarlo. Tagliare il cavolo rapa in pezzetoni. Rimuovere la buccia delle patate e lavarle. Tagliare anche le patate in pezzi piuttosto grandi. Tagliare la cipolla a fette e scaldarla in una pentola con l’olio. Aggiungere il cavolo rapa e le patate e chiudere la pentola. Dopo circa 5 minuti aggiungere il vino (circa 1 dl) e tutte le spezie. Lasciare stufare per 20 minuti, poi aggiungere i fagioli (senza il liquido) o i ceci e lasciare stufare per altri 30 minuti aggiungendo ogni tanto un po` d’acqua, vino o il liquido dei fagioli.

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Focaccia ripiena col cavolo nero e pecorino

Mettete il cavolo a pezzetti in una padella con aglio tritato, olio extravergine e qualche cucchiaio di acqua. Cuocetelo fino a che non diventa tenero e fatelo freddare. Foderate una teglia antiaderente con pasta di pane, sovrapponete il cavolo cotto a fettine di pecorino fresco chiudendo con altra pasta. Sigillate i bordi con le dita. Spennellare di olio e cuocere a 220 gradi in forno per circa un’ora.

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Torta di cavolo nero e cipolle rosse

Cuocere delle cipolle rosse affettate e il cavolo tritato in olio e poca acqua fino ad assorbimento del liquido e cottura degli ingredienti. Salare e freddare. In una bacinella amalgamare della farina con acqua, uovo intero e sale fino a ottenere una pastella cremosa. Aggiungere il composto di cipolle e cavolo, mescolare bene e versare in una padella antiaderente unta di olio. Cuocere prima qualche minuto sul fuoco e poi mettere in forno a 170 gradi fino a cottura completa.

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Baccalà in crosta su crema di topinambur

Sbucciare, tagliare a cubetti e cuocere nel latte i topinambur, a cottura frullarli con olio, sale e pepe.Arrostire in padella con olio, aglio e rosmarino i tranci di baccalà, passarli nell’impasto di albumi d’uovo, nocciole tritate, fecola e scorza di limone grattugiata e finire la loro cottura al forno per 7 minuti a 180 gradi.

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Crocchette di miglio e lenticchie al curry

. 2 bicchieri di miglio cotto,
. un bicchiere di lenticchie cotte,
. qualche oliva snoc-ciolata,
. farina di grano saraceno,
. curry,
. aglio in polvere,
. olio extra-vergine di oliva,
. sale

Unite al miglio ed alle lenticchie già cotti le olive tritate, il curry, l’aglio, il sale e qualche cucchiaio di farina di grano saraceno per legare l’impasto. Forma-te delle crocchette e fatele dorate per 2-3 4 minuti per lato in una padella antiaderente, dove avrete messo qualche cucchiaio di olio extra-vergine di oliva. Servite le crocchette ben calde.

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Fagioli bianchi (o cannellini) con paté di olive nere

. 250gr di fagioli bianchi o cannellini (già cotti),
. mezza cipolla,
. patè di olive nere,
. olio extra-vergine di oliva,
. sale

Tritate finemente la cipolla, fatela insaporire in qualche cucchiaio di olio ex-tra-vergine di oliva, aggiungete i fagioli bianchi o cannellini, un cucchiaio di patè di olive nere, un pizzico di sale, mescolate e serviteli caldi o tiepidi.

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Crocchette di lenticchie al timo

. Un bicchiere di lenticchie,
. mezzo bicchiere di riso semintegrale (integrale o brillato),
. qualche oliva snocciolata,
. pane grattugiato,
. uno spicchio d’aglio,
. timo,
. noce moscata,
. olio extra-vergine di oliva,
. shoyu

Cuocete le lenticchie per circa 40 minuti in acqua abbondante. Unite tutti gli ingredienti compreso il riso precedentemente cucinato, l’aglio tagliato fine-mente e il pane grattugiato. Formate ora delle crocchette che passerete nel pangrattato e che farete dorate per 2-3 minuti per lato in una padella con un po’ di olio extra-vergine di oliva. Condite con qualche goccia shoyu e servite le crocchette ben calde.

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