Baccalà in crosta su crema di topinambur

Sbucciare, tagliare a cubetti e cuocere nel latte i topinambur, a cottura frullarli con olio, sale e pepe.Arrostire in padella con olio, aglio e rosmarino i tranci di baccalà, passarli nell’impasto di albumi d’uovo, nocciole tritate, fecola e scorza di limone grattugiata e finire la loro cottura al forno per 7 minuti a 180 gradi.

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