Insalata di valeriana e arance (dosi per 4 persone)

. valeriana
. 2 arance
. pinoli
. olio d’oliva
. aceto bianco delicato, magari di mele
. sale e pepe
. formaggio caprino fresco

Lavate la valeriana ed asciugatela. Pelate al vivo le arance raccogliendo il succo che produrranno, tagliatele a fette e poi ancora ogni fetta in quattro parti. Se usateli formaggio caprino, tagliate anche lui a fette e poi a spicchietti.
Distribuite la valeriana in una insalatiera o in un piatto da portata concavo, distribuiteci sopra le arance, il formaggio e i pinoli (prima brevemente tostati in una padella senza alcun condimento).Al momento di servire sbattete assieme il succo di arancia prodotto durante la pelatura, dell’olio d’oliva, poco aceto, del sale e del pepe. Versatelo sull’insalata, mescolate e servite.

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